近期，“蓝色香葱”再次成为媒体关注焦点，经检测，表明可能使用了波尔多液。波尔多液中含有硫酸铜，人们对其担忧主要是出于对铜元素摄入过量可能引发的危害，那么，波尔多液（铜）的安全性如何？食品安全标准中针对铜又有哪些相应的限量规定呢？

波尔多液（或者铜）的安全性、暴露量如何？

波尔多液是由硫酸铜、生石灰和水配制成的天蓝色胶状悬浊液的保护性杀菌剂。波尔多液是一种安全性很高的农药，即使有残留，因为它是水溶性的，也容易洗掉。铜是人体的必需微量元素，但过量铜摄入也会对人体健康产生不良影响。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》给出的成人铜的UL值（可耐受最高摄入量）为8mg/d。人体对铜有着严格的体内平衡控制机制，以防止其积累过量。由于铜化合物催吐的特性及不好的味道，人体急性铜中毒很罕见。

我国曾制定《食品中铜限量卫生标准》（GB15199-1994），对食品中天然铜污染水平予以限定，同时为确保缺铜人群铜元素摄入，《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）也规定在特定食品种类中，可按照规定强化量对食品进行强化。

随着铜研究的不断深入，其已不适宜作为污染物管理。中国总膳食研究评估膳食铜的暴露量和2002年中国营养与健康调查结果表明，我国居民膳食铜的摄入量处于安全水平，食品中铜限量标准在控制铜中毒方面的作用已经有限。（2002年我国第四次全国总膳食调查结果显示，中国居民平均每天从膳食中摄入的铜是2.99mg/d，因此是安全的。）

国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）制定的国际标准中仅将铜作为质量指标来考虑，欧盟、澳大利亚等国家也未将铜作为污染物管理。因此，根据我国人群摄入情况的调查评估，并参照CAC的管理模式，食品安全国家标准审评委员会提出废止《食品中铜限量卫生标准》（GB 15199-1994），必要时在产品标准中管理的建议。2011年，国家标准化管理委员会发布公告废止GB 15199-1994《食品中铜限量卫生标准》（中华人民共和国国家标准2011年第3号公告），不再将铜作为食品污染物控制。

需要指出的是，取消GB 15199-1994《食品中铜限量卫生标准》仅是不再将其作为污染物管理，并非不对其管理，而是采取其他方式管理。例如，在营养强化剂标准、产品标准等标准中管理，通过营养调查、产品监测等监测跟踪我国人群对这些营养素的摄入情况。

我国食品安全标准中有哪些是针对铜的指标？

我国在营养强化剂标准、产品标准、食品添加剂等标准中，均对铜有限量管理，同时还有相应的营养调查、产品监测等监测跟踪我国人群对这些营养素的摄入情况，在有必要时采取适当的控制措施。

如何看待“蓝色香葱”事件？

本次事件波尔多液是人为施用农药带来的铜污染残留，不属于天然污染和营养强化的范畴，应结合农药批准时的相关资料研判其铜残留水平的可接受性。

至于相应的食品添加剂、营养强化剂涉及的铜的使用，则会按照添加剂、营养强化剂进行抽检。

值得一提的是，波尔多液喷洒至大葱上结晶后就会变蓝，擦拭大葱出现蓝色并不意味着就存在安全问题。波尔多液的水溶性非常好，消费者仔细清洗，即可消除可能的潜在风险，不用担心安全问题。对波尔多液的管理更多是出于环境的考虑，因为铜在土壤中的蓄积会影响土壤，由此可见，食品安全不仅关乎人的身体健康，同时也是人类大生存系统中的一部分。

（转载自中国市场监管报2021年4月22日预警交流栏目文章）