干净有序的味派餐饮店厨房。

文/图 宁乡市融媒体中心记者 段华良 谭海鹏

黍麻稷麦柴米油盐，寻常百姓人间烟火，一餐一饭都是民生工作的题中之义。民以食为天，食以安为先。为保护好老百姓舌尖上的安全，宁乡市用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品安全治理体系，在全市食品安全形势总体保持平稳向好态势的同时，不断推进工作向纵深发展，助力长沙市创建国家食品安全示范城市。

10月23日上午9时32分，记者走进位于白马桥街道汽车南站附近的味派餐饮店，店内的服务员已经在擦沙发、桌子等设施，各种餐具正在消毒柜进行消毒。等位区的墙上挂了一台屏幕很大的显示器，实时监控视频和店内食材、后厨加工等信息，顾客可以通过监控直接看到食材的加工过程。

“我们实行‘明厨亮灶’，顾客点菜后，都可以从监控视频看到炒菜等。监控视频与市监局联网，接受随时监督！”味派餐饮负责人周新朝介绍，味派餐饮店操作间的食品加工，包括食材的存储、餐具的消毒等全过程视频录像监控，实现阳光操作、透明化管理。配备了温度计、湿度计、换气扇、空调，严格落实离地隔墙和建牌吊卡，建立了出入库台账，做到先进先出，保证了食品材料新鲜、安全。配菜区里的蔬菜、肉食食材分开盛放，加工、切配、烹饪、备餐等操作都有独立的工作区域。

“我们所有的服务员厨师都办理了健康证，所有的饭菜有专门的留样员留样品。每天有专门的卫生员检查卫生，每天消毒和清洁。”周新朝告诉记者，细致服务，也是一种企业社会责任的体现。“除了食品安全问题，我们还要站在消费者的角度去思考。同时，也欢迎消费者来后厨参观，多提建议。”

上午11时，在位于玉潭街道一环南路的寒野柴火鸡分店，顾客陆续进店吃饭，记者看到用餐区光调料台就有三个，分别设在离餐桌比较近的区域，方便客人取用。“水果和小菜全都是当天新鲜的，当天吃不完的话，我们就不要了。”寒野柴火鸡分店负责人朱志强告诉记者，在餐桌附近还设有收银台等设施，服务员会事先和顾客确认账单，直接在餐桌上结账，非常便捷。店内所有的服务员都戴着帽子、手套和口罩，所有的餐具都会经过反复的高温消毒，以保证菜品餐具的卫生。在放用餐围裙的柜子里，记者看到里面还挂了除味剂。“这是因为每一条围裙在当天晚上都会清洗，里面挂上除味剂是为了除掉洗衣液的味道。”

踏进后厨，一阵清凉扑面而来。“后厨设有恒温系统，不管是操作间还是垃圾间，温度都比较适合。”朱志强一边走一边说，洗鱼间是专门用来清洗和前期处理鱼类食材的，清洗池也分荤菜池和素菜池……除了这些以外，后厨还设有调料区、酒水区、水果区等，每一个区块都有专门的服务员工作，并且需要穿戴统一服装。

“我们是每天一次小扫除，一周两次大扫除。”朱志强表示，备菜人员都是一些经验丰富的员工，菜量把握得比较准确。在后厨，还有一个油水分离器，这里可以将废水和废油分隔开来，起到保护环境的作用。“相关设备可以分离150斤左右的废油，然后交给专门的公司回收。”

杯子、水壶、毛巾等餐饮用具在后厨全部分开清洗。在毛巾清洗区，记者还发现这里设置了配套的洗衣机，方便大量毛巾同时清洗。

“为了让每一位客户吃上安心菜、放心菜，从供应商开始抓起，每一个供货商都必须和寒野柴火鸡店签订准入合同，以保证所有的食品新鲜安全，都是来自合法的渠道。每一个从业人员都有健康证，上岗时必须戴口罩，保证每一个菜品的安全和卫生。”朱志强告诉记者，为了助力长沙市创建国家食品安全示范城市，寒野柴火鸡店以后在食品安全方面会抓得更严、要求更高。