食用油、食醋、白酒等重点液态食品如何从生产工厂一路运送到千家万户的餐桌上，将有迹可查。

日前，市场监管总局会同相关部门制定了《重点液态食品道路散装运输联单管理工作规范》文件，实施运输全过程的追溯管理，即“一张联单管追溯”。

这意味着，发货方、承运方、收货方三方各自如实全面记录交付、运输、装卸等环节信息，确保运输全程可追溯；要求发货方、承运方、收货方三方对联单记录内容核对确认、信息共享、存档备查，确保各方责任更加清晰。

2月9日上午，市场监管总局召开食品安全专题新闻发布会上，市场监管总局食品生产经营司司长司光谈及“一张联单管追溯”时表示，建立实施统一的联单规范，就是要通过明确各方记录责任、细化记录内容、规范记录管理，着力构建起“来源可查、去向可追、责任可究”的重点液态食品运输全过程追溯机制。

据他介绍，通过联单主要解决四个方面问题：

一是规范“用什么记”。针对当前液态食品道路散装运输过程中运输记录较为分散、信息不能贯通、难以实现全链条追溯等问题，我们设计制定了统一的运输联单，把三方记录统一到一张联单上，并鼓励采用信息化手段制定使用电子联单，实现全程贯通、信息共享。

二是规定“谁来记”。联单的记录主体是指：液态食品运输全过程涉及的发货方、承运方、收货方。这三方主体中，发货人员、罐车驾驶员、收货人员要严格落实岗位记录责任，确保出了问题能够“找得到人，查得清事，落得了责”。

三是明确“记什么”。联单把发货交付、运输过程、收货卸载的关键信息归集在一张联单上，即：发货人员要核实、填写运输的重点液态食品具体品种名称、数量、发货时间、查验情况等；罐车驾驶员要填写准运证编号、运输容器证明编号、车牌号等信息；收货人员要查验并填写专用标识、食品品种数量、铅封是否完整等信息。

四是细化“怎么用”。联单规范要求在交付、运输、卸载的关键节点，不同的责任主体在履行责任义务的同时，需要在联单上如实填写各自负责的信息内容。收货方完成验收入库后，应当将联单及时反馈给发货方和承运方，并由三方共同存档备查。相关监管部门要对三方主体的记录情况进行监督检查，对发现的问题要督促整改，确保联单记录完整、准确、可追溯。