红网时刻3月20日讯（通讯员 王波 蒋其辉）“做了十几年大厨，大部分时间都在厨房里埋头苦干。以前也参加过培训，但像今天这样，和领导、园长们坐在一起当‘同桌’听课，还真是头一回。”一位食堂从业人员的感慨，道出了近日一场别开生面的培训会的核心亮点。

为贯彻落实2026年食品安全工作的新要求，3月19日下午，零陵区南津渡市场监督管理所组织了一场校园食品安全专题培训。与以往不同的是，此次参训人员不仅包括辖区内各学校的食品安全管理员，还首次将常年奋战在食堂一线的操作人员请进课堂，实现了管理者“掌舵人”与从业者“掌勺人”的面对面交流。

变“各自为战”为“同频共振”。在日常监管中，南津渡市场监管所工作人员发现一个普遍现象：学校管理层懂政策、讲理论，但落实到具体操作层面容易出现偏差；而后厨人员手艺精湛、经验丰富，却对留样规范、消杀标准等要求理解不深、掌握不准。为解决这一脱节问题，培训会上，执法人员一改过去照本宣科念法条的模式，通过播放近期突击检查时拍摄的后厨实况视频，引导参训人员以“第三人称”视角查找问题。当画面中出现清洗池混用、着装不规范等常见隐患时，在场人员不禁会心一笑，随后陷入沉思。

变“被动灌输”为“双向发问”。“冰箱里生熟分开的具体标准是什么？”“孩子不爱吃，导致剩饭剩菜较多时，应该如何处理才合规？”在互动环节，来自千秋岭小学食堂的师傅率先提问。执法人员没有给出模棱两可的回答，而是直接引用《餐饮服务食品安全操作规范》的相关条款，并结合现场演示，给出了明确的量化标准，一问一答间，解决了实际工作中的诸多困惑。

变“末端处罚”为“源头治理”。南津渡市场监管所负责人王波在培训总结中强调：“厨房的温度，决定了教育的厚度。今天把各学校及幼儿园的操作人员请来，就是要告诉大家，你们手中的铲子，和老师手里的粉笔同样重要。”针对即将到来的春季传染病高发期，监管人员还在会上向所有参训单位下达了“责任清单”，要求近期必须完成一次彻底的“搬家式”大清扫，从源头上消除安全隐患。

此次培训共覆盖南津渡辖区各中小学及幼儿园的60余名食品安全关键岗位人员。下一步，南津渡市场监管所将携带“显微镜”深入这些单位的后厨，对此次培训的成果进行实战化验收，切实筑牢校园食品安全防线，全力守护好孩子们“舌尖上的安全”。