红网时刻新闻8月7日讯（通讯员 邓屹杉）高温天里，一碗剩菜、一块冰西瓜，看似寻常的夏日餐桌，背后可能暗藏健康危机。近日，株洲市疾控中心（市卫监局）“健康巡讲，科普暖民‘之’车厢公开课”上线，食品安全风险监测与学校卫生部部长蒋文君，为市民拆解夏季食源性疾病四大高频“踩雷点”。

蒋文君一上来就点破了家家户户都有的习惯——热菜放凉再冷藏。她解释，5℃到60℃是食物的“危险温度带”，夏季高温高湿正是细菌繁殖的“黄金期”，等菜放凉了，细菌早就“攻占”了餐盘，后续冷藏也无法逆转污染。正确做法是熟食室温存放别超2小时，不烫手即可密封放入冰箱，剩菜只复热一次，吃前彻底加热到中心温度70℃以上。

针对“闻着没坏就能吃”的普遍误区，蒋文君特别提醒，金黄色葡萄球菌肠毒素、肉毒毒素等“隐形杀手”污染的食物，看起来、闻起来可能完全正常，吃下去几小时内就会引发严重呕吐甚至危及生命，食物一发黏、变味就要直接丢弃。

很多人把冰箱当“食物保险柜”，这同样是误区。蒋文君表示，冰箱只是延缓变质，不是杀菌箱，生熟不分还会造成交叉污染。她建议生熟分层存放、生食在下熟食在上，切开的水果24小时内吃完，超期食物果断丢弃，定期清洁冰箱除残渣。

节目最后，蒋文君总结了食品安全五大要点：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度、安全原料，改掉几个小习惯，就能大大降低夏季食源性疾病风险。