活动现场。

红网时刻新闻6月17日讯（记者 戴丹 通讯员 侯震 张亚娜） 6月17日，《湖南省食品安全地方标准 盐渍蔬菜生产卫生规范》宣贯会在岳阳市华容县召开，会议旨在推动湖南盐渍蔬菜生产卫生标准的贯彻落实，提升行业食品安全水平，促进产业迈入标准化、规范化发展的新阶段。

在此之前，湖南省卫生健康委已于2025年5月16日正式发布了《湖南省食品安全地方标准 盐渍蔬菜生产卫生规范》（DBS 43/018-2025，以下简称“《规范》”）。据悉，该《规范》将于2025年11 月 16 日正式实施。

推动产业迈入标准化、规范化

盐渍蔬菜俗称盐菜，是以蔬菜为原料，用食盐直接盐渍而成的蔬菜制品。湖南盐渍蔬菜年总产超过百亿元，产销量在全国范围内遥遥领先。

但盐菜是手工制作，与天气、用材、工艺密切相关，这也给食品安全监管带来困惑。因为没有统一的生产标准，顾客买到劣质盐菜，投诉时产品是否合格往往也很难界定。在此背景下，制定《标准》成为产业升级的迫切需要。

活动现场。

“该标准的出台，旨在规范盐渍蔬菜的生产流程，控制生产环节中的潜在危害，全力维护群众舌尖上的安全。”据湖南省卫生健康委食品处相关负责人介绍，随着《规范》的正式出台，为盐渍蔬菜生产提供了明确的卫生操作生产流程，提高卫生管理水平，将有效控制生产环节中的潜在危害，防范食品安全风险。

另一方面，保障了食品安全。《规范》严格遵循《食品安全法》等法律法规，结合湖南行业现状和风险隐患，明确卫生操作要求和关键控制点，为监管部门提供生产过程监管与执法的重要依据，增强社会监督食品安全的力度，全方位保障消费者的饮食健康。

《规范》的正式实施，还将进一步促进产业发展。有助于提升湖南盐渍蔬菜产业的整体水平和市场竞争力，推动产业迈入标准化、规范化发展的新阶段，实现可持续发展，同时也为相关上下游产业的稳定发展提供有力支撑。

生产全流程严格规范卫生操作要求

即将实施的《规范》，涵盖了范围、术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料及添加剂、食品安全控制、包装标识、检验、贮存与运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等多个方面。

其亮点主要体现在：从盐渍蔬菜的加工场地生产企业、蔬菜咸坯的制作场地厂区外盐渍场所两个方面分别进行了规定。

对盐渍蔬菜生产加工企业厂区内的盐渍场所的腌制容器、排水设施、个人卫生设施、通风设施等特别做了规定，并要求“盐渍场所加工人员应穿着洁净的工作服和工作鞋靴、戴工作帽，不得赤脚进入腌制容器”及“盐渍场所顶棚应坚固、耐用、防晒、防雨、防腐蚀、不易脱落，腌制池上方应有防尘、防蝇、防虫、防鼠的覆盖物。”等。

对蔬菜咸坯的制作场地厂区外腌制池、供水设施、排水设施、清洁设施、个人卫生设施、通风设施、废弃物存放设施等做了规定，要求“进入加工场所人员应穿着洁净的工作服和工作鞋靴、戴工作帽，不得赤脚进入腌制容器。不得留长指甲、染指甲、佩戴外露饰物；不得在加工场所内吃食物、吸烟、吐痰或有其他有碍食品安全的行为”及“四周应采取有效措施防止禽、畜侵入。顶棚应坚固、耐用、防晒、防雨、防腐蚀、不易脱落。腌制池上方应有防尘、防蝇、防虫、防鼠的覆盖物”等。

确保“人人知晓标准、人人执行标准”

为确保该标准的有效实施，湖南省各级卫生健康部门将联合市场监管、农业农村等部门，组织专家深入基层和企业，开展多层次、多形式的宣贯培训，帮助监管人员、企业负责人和技术骨干准确理解标准内容。同时，利用新媒体、宣讲会、现场指导等多种渠道，面向企业从业人员和公众广泛宣传，营造 “人人知晓标准、人人执行标准” 的良好氛围。

行业协会也将发挥桥梁纽带作用，引导企业加强自律，推动标准的落地实施。各生产企业需主动对标对表，认真开展自查自纠，完善卫生管理制度，优化工艺流程，确保生产符合规范要求。

本次宣贯会明确，《湖南省食品安全地方标准 盐渍蔬菜生产卫生规范》的出台和实施，为湖南盐渍蔬菜产业的健康发展提供了有力保障。通过各方的共同努力，加强对标准的宣贯和执行，将推动湖南盐渍蔬菜产业在标准化、规范化的道路上行稳致远，提振这一传统优势产业，为湖南的经济发展和民生保障注入新的动力。