红网时刻新闻9月2日讯（记者 李璐 实习生 张泽成 彭嘉莉）近日，湖南省市场监管局办公室印发《食品生产企业食品添加剂使用指引》（以下简称《指引》），为全省食品生产企业合规使用食品添加剂提供清晰实操指导。

食品添加剂的规范使用，事关人民群众“舌尖上的安全”。《指引》依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）等法律法规、国家标准，结合监管工作实际编制，引导企业从源头防范食品添加剂滥用问题，守住食品安全底线。

《指引》明确，食品生产企业使用食品添加剂应当恪守三大核心原则。坚持合法合规原则，严格对照GB 2760及相关标准、国务院卫生行政部门公告允许使用的食品添加剂品种、使用范围、最大使用量或残留量规范使用，严禁超范围、超限量使用，严禁添加非食用物质；坚持安全必要原则，食品添加剂只能用于改善食品品质、防腐保鲜等工艺必需场景，不得用来掩盖食品变质缺陷、弄虚作假，鼓励企业通过优化工艺配方，尽可能减少添加剂使用；坚持带入原则，全面核算直接添加、原辅料带入的全部添加剂含量，不得以原辅料带入为名规避合规管控，保证终产品添加剂总量符合标准要求。

压实主体责任，制度先行。《指引》要求企业压紧压实责任链条，企业主要负责人作为食品安全第一责任人，统筹食品添加剂采购、贮存、领用、投料、使用等全流程管理，把添加剂管理纳入食品安全风险管控清单，落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制。企业要建立覆盖配方设计验证、采购验收、仓储贮存、称量投料、检验检测、台账记录、风险处置全链条管理制度，梳理添加剂滥用、混合使用超量、称量投料误差等重点风险，形成风险管控清单，实现隐患排查与问题整改闭环管理。

在生产实操环节，《指引》对食品添加剂全流程管理作出细化要求。配方设计阶段，企业要准确按照GB 2760食品分类系统界定产品类别，科学设置安全余量，单一添加剂设计用量、叠加带入后的总用量、同功能添加剂混合比例均设置参考控制阈值，配方要经过小试、中试验证，履行审核批准程序后方可投产。

采购环节需强化供应商资质审核，做好进货查验，进口添加剂要留存入境货物相关证明，复配添加剂索取完整配方资料，定期复核供应商合规水平。贮存实行专区专库专柜存放、专人管理，做好效期管控，落实“先进先出、近效期先出”，开封添加剂做好标识密封，规避误用、交叉污染风险。

针对称量投料这一高风险环节，《指引》明确称量工具要定期校准检定，严格执行双人核对签字制度，未经核对确认不得投料；投料作业规范操作，出现异常立即停工处置。针对复配添加剂、特殊管控类添加剂，明确专项管理要求，建立带入量核算台账，精准核算同功能添加剂混合使用比例，完整留存可追溯使用台账。

针对共线生产风险，企业要开展风险评估，完善切换生产清洁规程，合理排布生产次序，做好清洁验证，防范不同产品之间添加剂交叉残留。检验检测方面，构建原辅料核查、过程监控、终产品检验多层防线，高风险产品强化检验频次，一旦检出异常第一时间暂停生产销售，溯源处置、闭环整改。

食品标签也是食品安全的重要窗口。《指引》对预包装食品标识作出规范，要求食品添加剂标注国家标准通用名称；使用复配添加剂，要标示终产品中发挥功能作用的全部添加剂；辐照处理添加剂、营养强化剂也要按照标准规范完成对应标注，做到标签真实准确完整，杜绝漏标、错标。

据了解，该《指引》属于指导性文件，不具备强制性，不作为行政处罚依据。如果法律法规、国家标准更新，企业应当遵照最新规定执行。对于未落实相关管控要求、存在食品安全隐患的企业，市场监管部门将把其列为重点监督检查对象。下一步，湖南市场监管系统将做好《指引》宣传指导，推动食品生产企业把添加剂各项管控要求落到生产实处，守护群众饮食安全。