为切实做好2026年秋季学期校园及周边食品安全监管工作，筑牢校园食品安全防线，防范化解餐饮食品安全风险，保障广大师生饮食安全和身体健康，现就秋季学期食品安全有关工作提醒如下：

一

压紧压实食品安全主体责任

（一）严格落实食品安全主体责任。学校、托幼机构、校外供餐单位主要负责人是食品安全第一责任人，开学前应组织开展食品安全全面自查，配齐配强食品安全管理人员，严格执行食品安全总监、食品安全员岗位职责，落实“日管控、周排查、月调度”工作制度，完整留存工作记录，杜绝制度流于形式、台账记录造假。积极推进智慧食堂建设，保持接入“互联网+AI”监管平台率、在线率100%。

（二）从业人员管理到位。对食堂从业人员开展岗前食品安全知识培训和健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品工作。从业人员持有效健康证明上岗，严格落实穿戴工作衣帽、洗手消毒等个人卫生要求，严禁带病上岗。

二

扎实做好开学前食堂全面排查整治

（一）开展设施设备、场所清洗消杀工作。开学前对操作间、库房、备餐间、就餐区等场所彻底清扫、清洗、通风；对冷藏冷冻冰箱、冰柜、蒸箱、消毒柜、排烟排风、给排水等设施设备全面检修、清洗、除霜除垢；消毒柜要测试消毒效果，保证正常使用；清理库房过期、变质、标识不清食品及原料，做好库房防潮、防鼠、防虫。

（二）严格食品原料进货查验。落实进货查验记录和索证索票制度，米、面、油、肉、蛋、蔬菜、调味品等食材必须从正规渠道采购，查验供货者资质、检验合格证明，做好进货台账记录。严禁采购使用来源不明、过期变质、感官异常食品原料，严禁采购亚硝酸盐、非食用物质。坚决杜绝四季豆、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材进入食堂。

（三）规范加工制作过程管理。严格执行餐饮服务食品安全操作规范，持续推行“五净”厨房，做到生熟分开、荤素分开，加工用具、容器实施色标管理；食物烧熟煮透，中心温度达到规定要求；中小学、幼儿园食堂不得加工四季豆、发芽土豆等高风险食品，不得制作凉菜；落实食品留样制度，每餐每样食品留样≥125 克，冷藏保存 48 小时以上，规范做好留样记录。

（四）加强饮用水与餐具消毒管理。学校自备水源、直饮水设备定期维护、清洗消毒，按要求开展水质检测；餐用具清洗消毒流程完整，消毒后餐具存放在密闭保洁柜，防止二次污染。

三

强化校园周边餐饮单位风险防控

校园周边餐饮门店、小餐饮要严格落实食品经营各项要求，持证亮证经营，从业人员持有效健康证；保持经营场所环境卫生，及时清理后厨油污垃圾；食材采购来源可溯，不使用过期变质原料；做好餐具清洗消毒，杜绝超范围加工凉菜；不得向学生销售高盐高油高糖、过期变质、三无食品。各经营单位自觉落实食品安全要求，主动排查整改隐患。

四

落实属地监管部门工作要求

各区县市场监管部门要聚焦开学关键节点，组织开展学校食堂、托幼机构食堂、校外供餐单位专项监督检查。重点检查主体责任落实、从业人员健康管理、食材采购、加工操作、食品留样、餐具消毒、设施环境卫生等内容。对检查发现的风险隐患建立台账，限期整改到位；对违法违规行为依法从严处置。加大校园周边餐饮经营单位巡查频次，畅通 12315 投诉举报渠道，及时处置食品安全投诉举报。强化宣传引导，开展食品安全科普，督促学校做好师生食品安全教育。

五

健全应急处置工作机制

各学校、校外供餐单位完善食品安全突发事件应急预案，做好应急处置准备。如发生疑似食源性疾病事件，第一时间停止供餐，及时救治患者，按规定上报属地教育、市场监管、卫健部门，留存相关食材、留样、台账，不得迟报、瞒报、谎报。

请各单位高度重视秋季学期食品安全工作，把各项防控措施落到实处，共同守护全市师生“舌尖上的安全”。

张家界市市场监督管理局

2026年8月28日

作者：张市监

封面图由AI生成

责编：张红

一审：杨明丽

二审：佘高锋

终审：李兴平