近日，国家市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》要求，不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，不得标注“酱油”“食醋”名称或类别；酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。娄底市市场监管局、娄底市消委提示：如发现配制的醋和酱油不要购买，并拨打12315电话进行举报。

如何选购一款优质的醋呢，其实只要简单的三招就能判断：

一、选固态发酵酿造。固态发酵是纯粮发酵，营养高，口感好。液态是用水或酒精，短期发酵而来，口感次之。

固态发酵酿造。

二、看配料单。优质食醋配料：水、小米、蜂蜜、食用盐，无任何添加剂；而加入了苯甲酸钠、焦糖色、三氯蔗糖等添加剂的醋，不要考虑。

配料单。

三、看总酸度指标。该指标数值越高越好，总酸度应≥4.0g/100ml；

总酸度指标。

选醋总结：1、选固态酿造的；2、选无添加剂的；3、总酸度最低大于4g/100ml的。

随着时间的发展，酱油变得多种多样。尤其是去超市选酱油的时候，每次都是看着眼花缭乱。有生抽老抽、草菇酱油、拌饭酱油、寿司酱油、味极鲜酱油、薄盐酱油、淡口酱油等等。而且每种酱油用法也不一样，价格高低不等。如果不经常做饭，根本不知道该买哪种酱油合适。那么我们该怎样选酱油呢？哪些酱油是吃起来不仅味道好，而且健康呢？

1.生抽和老抽的区别

相信很多朋友在做饭的时候，分不清生抽和老抽到底有什么样的区别。有时还在想，不都是酱油吗？肯定都一样。其实，虽说都叫酱油，但还是有很大的区别的。生抽作为酱油的一种，主要原料为大豆和面粉发酵而成。其味道偏咸，而且颜色较浅。适合我们平常拌菜时使用。其主要的作用让凉拌菜的味道更加鲜美。

老抽跟生抽的制作原料一样，但是使用的方法还是有所不同的。相对于生抽老抽的颜色会重一些、更黏稠一些。尤其在炒菜和炖菜的时候，起到上色的作用。例如红烧肉，加入老抽会使其色泽更加鲜红，更有食欲。

朋友们一定要根据不同的烹饪，选用不同种类的酱油。

2.看配料表的成分。

现在的酱油品种很多，然后配料表上面的东西也很多。这就要求我们在选酱油的时候，要注意它的配料表上写的东西，这款酱油到底包含哪些制作原料。尤其是看配料表的第一栏是转基因大豆还是非转基因大豆。选酱油的时候优选非转基因大豆。

再一个要看是酿造酱油还是配制酱油？酿造酱油的主要原料是大豆发酵而成的。而配制酱油则是以酿造酱油为主，加一些添加剂调制而成。配制酱油现严禁生产和销售，不要购买。

通常一款酱油的配料表越长，说明其添加剂越多。所以我们要看哪一款添加剂越少，那么这一款酱油的味道和质量就会相对高一些，当然价格可能也会相对高一些。

看原料名称有多少

3.氨基酸态氮的含量。

选酱油时，关键要看标签标识的氨基酸态氮的含量。

那么什么是氨基酸态氮呢？

氨基酸态氮是判定发酵产品发酵的指标。如果低于国家标准，只会视为不合格产品。说明该指标越高，酱油的鲜度和味道会越好。

根据酱油卫生标准GB2717-2018 酱油中的氨基酸态氮，不得小于0.4克100ML。这就要看我们在选酱油的时候，一定要看后面氨基酸态氮的含量。含量越高的话，其酱油的等级越高。

小贴士

1、选酱油，一定要选正规大厂家生产。因为酱油种类很多，质量也参差不齐。一些不知名的厂家生产的没有质量保证。

2、选酱油时，可以先晃一晃，看看里面是否有泡沫，泡沫是否很快消失。好的酱油的话，会有很多泡沫，而且泡沫消失得很慢。

3.一定要看酱油的色泽，优质的为褐红色。再看一下酱油是否挂瓶子，浓稠的酱油为高品质酱油。

4.选酱油不一定选最贵的，一定要选更合适的。

娄底市市场监督管理局 娄底市消费者委员会

2022年1月18日